La pasta frolla è una delle preparazioni più buone e versatili della pasticceria. Esistono decine di ricette di pasta frolla; quella classica che ha il giusto bilanciamento tra burro e farina per fare crostate e biscotti, quella montata molto più morbida che si fa con la sàc a poche o la siringa per dolci, quella più “dura” per fare i frollini decorati, le tartellette e i “fondi” quindi molto croccante e meno friabile, quella sablè che invece è molto più friabile, quella aromatizzata alle mandole, alle nocciole, al cacao; anche gli squisiti ovis mollis fanno parte delle grande famiglia delle frolle. Facile da fare anche da chi è poco esperto, dopo un breve riposo in frigo si stende senza problemi e il profumo che sprigiona durante la cottura è ineguagliabile
Qui di seguito trovi quella classica che solitamente uso per fare le mie crostate e i biscotti.
Ingredienti
- 500 gfarina 00
- 200 gzucchero
- 250 gburro (freddo)
- 2uova
- 1/2limone (scorza)
- 1 pizzicosale (piccolo)
Strumenti
- Bilancia
- Planetaria
- Setaccio
- Mattarello
- Pellicola per alimenti
- Tagliere
Preparazione
A questo punto aggiungi tutta insieme la farina setacciata e fai ripartire l’impastatrice prima a bassa velocità poi aumenta. Quando vedi che l’impasto sta iniziando a radunarsi intorno alla tua frusta a k, spegni la macchina; ci vorranno davvero pochissimi minuti,
Tira fuori le grosse briciole di impasto che hai ottenuto e vuotale sulla spianatoia infarinata quindi termina a mano la preparazione fino ad ottenere una palla. Ricordati sempre di lavorare pochissimo la pasta frolla altrimenti la scaldi con le mani e rischi di bruciarla, cioè di scaldare troppo il burro e spezzare l’impasto.
Se non disponi di una planetaria non preoccuparti; puoi tranquillamente impastare a mano.
Sul tagliere crea un grosso anello con la farina se al centro metti tutti gli altri ingredienti quindi con le mani inizia a rompere il burro e mischiarlo con zucchero, uova e aromi e poi inizia a prelevare un po di farina per volta e impastare; anche qui ricorda di essere molto veloce.
Avvolgi la palla che hai ottenuto nella pellicola trasparente e metti in frigo a riposare almeno per un’ora.
Se devi fare una crostata stendi la pasta con l’aiuto del mattarello ad uno spessore di circa 7/8 mm
Inserisci il disco che hai ottenuto, in una teglia da crostata. Se ce l’hai microforata la cottura sarà molto più uniforme
Metti la marmellata del tuo gusto preferito e decora la superficie con una griglia di frolla o dei decori a piacere
Se avanza l’impasto?
Se con la dose che hai preparato ti avanza della pasta , avvolgila molte bene nella pellicola trasparente e conservala in frigorifero per 1 settimana.
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