Ti chiederai perché fare una cream tart? La risposta è davvero facile… perché è semplicemente stupenda!
Inventata dalla pasticcera israeliana Adi Klinghofer, ha spopolato velocemente sul web e altrettanto velocemente ne sono nate mille versioni diverse. Relativamente semplice da fare, basta seguire alcune semplici regole per ottenere un risultato sorprendente. E’ colorata, armoniosa, profumata e personalizzabile in mille modi diversi con macarons, meringhette, cioccolatini, biscotti, fiori e tutto quello che cromaticamente la fantasia ti suggerisce.
Ingredienti
Per il frosting
- 250 gmascarpone
- 200 mlpanna da montare
- 80 gzucchero a velo
Per la pasta frolla alle mandorle
- 100 gfarina di mandorle
- 400 gfarina 00
- 250 gburro
- 1 bustinavanillina
- 2uova (piccole)
- 2tuorli
- 200 gzucchero
- 1/2limone (scorza)
- 1 pizzicosale
- 10 glievito chimico in polvere
Per la decorazione
- 6macaron
- 6oreo
- 5wafer alla nocciola
- 10meringhe (piccole)
- 20lamponi
- 20mirtilli
- 6fiore edule
- 10 fogliementa
Strumenti
- Planetaria
- Bilancia
- Bocchetta liscia
- Sac a poche
- Mattarello
- Forchetta
- Coltello
- Sagome in cartoncino
- Tagliere
Per la frolla alle mandorle
Te le riassumo velocemente: metti nella planetaria le uova, i tuorli, lo zucchero, gli aromi e il burro tagliato a dadini, mescola velocemente con la frusta a K quindi aggiungi la farina setacciata insieme al lievito a cui avrai aggiunto la farina di mandorle. Aziona la planetaria fino a quando vedrai che si sono formate delle grosse briciole di pasta. Termina a mano e metti la pasta a riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Nel frattempo prepara il frosting: metti il mascarpone nella ciotola della planetaria e con la frusta rompine leggermente la consistenza compatta, unisci quindi lo zucchero a velo e la panna e monta per circa 1 minuto/ 1 minuto e mezzo finchè raggiunge una consistenza molto compatta. Tieni in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, stendi con il mattarello ad uno spessore di circa 8 mm, appoggia la sagoma (lettera o numero) sopra la pasta e ritaglia con cura
Fai 2 sagome identiche per ogni lettera o numero.
Trasferisci su carta forno in una teglia perfettamente piatta facendo attenzione a mantenere la forma originale.
Con i rebbi della forchetta bucherella tutta la superficie.
Fai cuocere le sagome in forno a 180° per 16 minuti circa finchè sono belle dorate e lasciale raffreddare molto bene prima di utilizzarle.
Puoi farle cuocere anche il giorno prima della composizione della torta.
Assemblamento
Inserisci il frosting in una sac a poche con bocchetta liscia da 1 cm e ricopri la frolla con degli spuntoni regolari e perfettamente tondi, facendo attenzione soprattutto a farli precisi nella parte esterna.
Sovrapponi la seconda sagoma e continua a ricoprire con il frosting.
Per la decorazione
Ora puoi finalmente iniziare a sbizzarrirti con la parte più bella: la decorazione!
Aggiungi macaron, meringhe bianche o colorate (l’importante è che siano piccole), frollini, frutta fresca, fiori, wafer, biscottini al cioccolato, cioccolatini e foglioline di menta per dare un tocco di verde.
Preparazione e conservazione
Come ti ho detto sopra, le basi le puoi tranquillamente preparare il giorno prima e conservarle in una scatola di latta o di cartone (non nel nylon) mentre il frosting va preparato all’ultimo momento. Prepara la tua cream tart almeno 6/7 ore prima di essere servita invece le decorazioni mettile soltanto all’ultimo momento per evitare che si inumidiscano sulla crema. Questa torta si conserva in frigorifero per 2 giorni coperta da una campana di vetro
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