La coda alla vaccinara è un piatto tipico della cucina romana solitamente preparato con la coda di bue ma, quando non la si trova, anche con la coda di vitello. La sua caratteristica è la cottura lunghissima che permette alla carne di diventare tenerissima
E’ sicuramente il piatto della domenica quello che non devi aver fretta di cucinare ne di mangiare anche perché diciamocelo, il bello della coda è sporcarsi le mani e addentare quei tenerissimi pezzettini intrisi di sugo.
Sei pronta a prepararlo con me?
Segui le mie indicazioni e sarà facilissimo.
Allacciati il grembiule ..ti aspetto in cucina.
Ingredienti
- 1 kgcoda di bue
- 1carota
- 1 gambosedano
- 1cipolla dorata (grande)
- 2 spicchiaglio
- 700 gsalsa di pomodoro
- 1 bicchierevino rosso
- q.b.olio di oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe bianco
Strumenti
- Tritatutto
- Pentola in ghisa
- Pelapatate
- Coltello
Preparazione
In una pentola di ghisa metti l’olio, il misto per soffritto che hai preparato, l’aglio e fai rosolare bene quindi aggiungi i pezzi di coda.
Alza la fiamma e fai rosolare molto bene i pezzi di carne quindi dopo averli rigirati da tutti i lati, sfuma con un corposo bicchiere di vino rosso e lascia evaporare.
Elimina l’aglio e una volta che il vino si è ristretto, unisci la salsa di pomodoro; mescola bene, aggiusta di sale e pepe, metti un coperchio e lascia cuocere a fiamma bassissima per 2 ore e mezza.
Puoi servire la coda alla vaccinara con della polenta o del puré
TIPS
Con il sugo che ti avanza puoi condire la pasta. Io ho riscaldato leggermente il sugo, ho aggiunto mezzo pacchetto di panna da cucina, ho amalgamato bene e ho condito dei rigatoni. Non ti dico la bontà!
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