Ovis mollis

Inserisci i tuorli sodi nello schiacciapatate o utilizza un altro strumento che ti consenta di ridurli a “vermicelli”
Setaccia lo zucchero a velo, la farina e la fecola. Se decidi di impastarli a mano fai una grossa fontana su un tagliere mettendo nel cerchio più esterno farina e fecola, in quello più interno zucchero a velo e al centro i tuorli setacciati, il burro tagliato a piccoli tocchetti e la vaniglia; impasta velocemente fino a formare un panetto compatto quindi forma una palla, mettila in frigorifero a riposare per almeno mezz’ora (meglio sarebbero 2 ore).
Se vuoi impastarli con la planetaria inserisci i tuorli sodi, lo zucchero a velo, la vaniglia e il burro quindi con la frusta a K o foglia, mescola i primi ingredienti fino ad amalgamare il tutto poi aggiungi farina e fecola e termina di impastare seguendo le regole della pasta frolla.
Tira fuori dal frigo l’impasto ben freddo, lavoralo leggermente per rendere nuovamente elastica la pasta e forma i biscotti a piacere.
Puoi fare delle sfere tonde, schiacciarle leggermente per formare un incavo centrale e riempirle con della confettura a piacere. Sistemali in una teglia rivestita di carta forno e cuoci per circa 12 minuti a 180°
Puoi fare anche delle forme simili ai canestrelli; in questo caso stendi la pasta con il mattarello ad uno spessore di circa 1 cm e con il coppapasta ricava i classici fiorellini.
Fai cuocere per circa 10 minuti a 180° e a cottura ultimata, una volta freddi, cospargi di abbondante zucchero a velo.