Sta arrivando l’estate e quale piatto è più evocativo delle melanzane alla parmigiana?
Per me si piazza tranquillamente sul podio con quel suo profumo, il colore rosso del pomodoro, il dorato delle melanzane fritte, il bianco del formaggio e la nota verde del basilico o in questo caso del pesto.
Il classico dei classici della cucina mediterranea; un piatto unico ricco e sostanzioso probabilmente originario del sud Italia anche se le origini sono contese con l’Emilia Romagna.
Come di ogni ricetta tradizionale ne trovi tantissime versioni diverse a seconda della regione in cui viene preparata.
La differenza sostanziale sta nelle melanzane fritte o grigliate. Indovina come te la insegno io!!!
Sei pronta a friggere?
Allaccia il grembiule che si va a cucinare insieme.
Ingredienti
- 1melanzana ovale nera (grande o 2 più piccole)
- 200 gmozzarella (grattugiata a stricioline)
- 250 gpassata di pomodoro
- 1 spicchioaglio
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 6 fogliebasilico
- 2 cucchiainipesto alla Genovese
- q.b.farina
- q.b.olio di semi
- 3 cucchiaiparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- q.b.olio di oliva
Strumenti
- Coltello
- Padella per friggere
- Pentola
- Teglia
- Piatto ovale
Preparazione
Metti abbondante olio di semi a scaldare in una pentola, infarina le melanzane e quando l’olio è a temperatura, friggi e metti a scolare su carta assorbente da cucina.
In una padella scalda un velo di olio d’oliva, metti lo spicchio di aglio, fai imbiondire poi aggiungi la salsa di pomodoro; aggiusta di sale e pepe, aggiungi qualche foglia di basilico e fai stringere il sugo per 15 minuti circa a fuoco medio basso e con coperchio.
A questo punto sei pronta per assemblare le tue monoporzioni.
Prendi una teglia da forno e inizia a comporre le 4 cupolette; parti con una fetta grande di melanzana fritta e prosegui con un cucchiaio di salsa di pomodoro,la mozzarella grattugiata o altro formaggio filante a piacere, una spolverata di parmigiano; copri con un’altra fetta e ricomincia la sequenza usando ogni volta una fetta un po più piccola fino a terminare tutte le melanzane.
Impila circa 5 fette e termina la preparazione con la salsa di pomodoro e il parmigiano.
Inforna a 200° per circa 15 minuti e appena sfornato guarnisci con alcune gocce di pesto alla genovese e delle piccole foglie di basilico fresco .
Preparati sempre prima tutti gli ingredienti possibilmente già anche pesati; farai molto prima quando sarà il momento di iniziare a cucinare.
Prepara il sugo al pomodoro soffriggendo lo spicchio di aglio in olio extravergine di oliva.
Impana le melanzane nella farina e friggi in olio si semi.
Cuoci in forno e impiatta con cura.
TIPS
Puoi servire le cupolette calde appena sfornate oppure puoi gustarle fredde e in questo caso puoi prepararle anche in anticipo.
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