Vuoi stupire i tuoi ospiti con una crostata moderna, lineare, dall’aspetto elegante e dal sapore avvolgente?
Perfetto! Questa è la torta che fa per te.
E’ un dolce coreografico, fresco e gustoso che si scioglie in bocca al primo morso.
Vuoi prepararlo insieme a me?
Allaccia il grembiule che oggi c’è da lavorare.
- 2 cucchiaimarmellata di fragole (abbondanti)
- 300 gfrutti di bosco (assortiti)
- 8fragole
Per la panna cotta
- 500 gpanna fresca liquida
- 100 gzucchero a velo
- 8 ggelatina in fogli
- 1bacca di vaniglia
Per la mousse ai frutti di bosco
- 250 gfrutti di bosco (lamponi more mirtilli ribes rosso)
- 50 gzucchero
- 1 cucchiaiosucco di limone
- 250 gpanna fresca da montare
Per la pasta frolla
- 500 gfarina 00
- 250 gburro
- 2uova
- 200 gzucchero
- 1 pizzicosale
- q.b.vanillina
- q.b.scorza di limone (a piacere)
Strumenti
- Planetaria
- Colino
- Pentolino
- Mattarello
- Coppette
- Pentola
- Coltello
- Frusta
PER LA CROSTATA
Clicca su questo link PASTA FROLLA e andrai direttamente alla ricetta spiegata in ogni dettaglio.
Stendi la frolla con il mattarello ad uno spessore di circa 4 mm e fodera un anello microforato o una teglia con stampo apribile dalle pareti abbastanza alte, bucando il fondo con i rebbi della forchetta e avendo cura di rifinire molto bene i bordi;
Ricopri quindi con uno strato di confettura ai frutti di bosco o alle fragole e fai il passaggio di almeno mezz’ora in frigorifero per stabilizzare la pasta prima della cottura quindi fai cuocere a 180° per circa 25 minuti.
Sforma il guscio e fai raffreddare.
PER LA PANNA COTTA
Come prima cosa metti a bagno la colla di pesce in un ciotolino pieno di acqua molto fredda.
In una pentola fai scaldare la panna con lo zucchero e i semi di vaniglia mescolando a fuoco lento fino quasi a ebollizione. Spegni il fuoco e lascia raffreddare 5 minuti quindi strizza la colla di pesce precedentemente ammollata e aggiungila alla panna mescolando molto bene per farla sciogliere completamente.
La panna cotta andrà aggiunta alla crostata quando è tiepida.
PER IL COULIS DI FRUTTI DI BOSCO
Lava bene i frutti che hai scelto per il coulis e mettili in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone; fai cuocere fino a quando i frutti non sono disfatti e poi passa il composto che hai ottenuto ad un colino a maglie fini per ottenere una salsa vellutata. Lascia raffreddare completamente.
PER LA MOUSSE
Nella planetaria munita di fruste monta la panna e quando è praticamente pronta, aggiungi il coulis; otterrai un bel colore violetto. Metti in frigo fino al momento dell’utilizzo.
ASSEMBLAGGIO FINALE
Nel guscio di pasta frolla, spalma la mousse ai frutti di bosco e poi con delicatezza versaci sopra la panna cotta che,come ti ho detto prima, dev’essere quasi fredda per non sciogliere la mousse sottostante.
Metti in frigorifero per almeno 6 ore e quando sei quasi pronta a servirla, sistema i frutti di bosco per creare una decorazione a piacere.
Dopo che la panna si è solidificata, decora con i frutti di bosco e le fragole.
Termina la decorazione con dei piccoli fiorellini edibili.
TIPS
-La crostata con la panna cotta può essere conservata in frigorifero per 2 giorni.
-Per portarti avanti con le preparazioni puoi preparare il giorno prima sia la pasta frolla che il coulis.
-Volendo puoi anche preparare tutta la crostata già cotta con la marmellata il giorno prima e la puoi conservare in un portadolci.
La dose di pasta frolla che trovi in questa ricetta è maggiore di quella che ti serve per realizzare questa crostata; non ti preoccupare! Chiudi bene con la pellicola e conservala in frigorifero anche per 1 settimana.
Per questa crostata ho utilizzato uno stampo da 22 cm.
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