Come sostituire il lievito madre

Ma tu, sai i come sostituire il lievito madre?

Sarà capitato anche a te di trovarti a leggere una ricetta in cui ti dicono di usare il lievito madre ma anche tu come me non ce l’hai e quindi.. come fare?

Sappi che puoi sostituire la quantità di pasta madre con lievito di birra, certo il risultato che otterrai non sarà proprio lo stesso ma in ogni caso basterà adattare un pò le dosi alle nuove condizioni.

Il lievito madre ha una idratazione del 50% questo significa che la quantità di acqua è la metà di quella della farina quindi andando a sostituire la parte solida del lievito si dovrà per forza cambiare le quantità di acqua e farina, inoltre ricorda che cambieranno anche i tempi di lievitazione.

Sappi che 300 g di lievito madre = 25 g di lievito di birra

Lievito madre =LM Lievito di birra=LDB

300 g LM = 25 g LDB a cui bisogna aggiungere 200 g di farina+ 100 g di acqua o altro liquido

250 g LM = 21 g LDB +170 g farina +80 g liquido

200 g LM=17g LDB +130 g farina + 70 g liquido

100 g LM= 8 g LDB +70 g farina + 30 g liquido

50 g LM= 8 g LDB + 70 g farina + 30 g liquido

Qui sotto troverai anche la tabella di conversione da lievito di birra fresco a secco.