Calamarata con sugo ai gamberoni

Se sei alla ricerca di un primo piatto davvero gustoso, devi provare questa ricetta.
I gamberoni sono crostacei tipici del mediterraneo, di dimensioni variabili e dalle carni bianche e pregiate con un sapore delicato e dolce.
In commercio si trovano interi, sgusciati o con il guscio, precotti o surgelati e sono ricchi di calcio, fosforo, ferro e potassio.
Non sono di certo pregiati come l’aragosta o l’astice ma sono senz’altro meglio dei comuni gamberetti.
Prima di tutto fatti consigliare nell’acquisto dal tuo pescivendolo di fiducia per farti dare un prodotto fresco; in ogni caso sappi che ci sono alcuni accorgimenti grazie ai quali anche tu puoi riconoscere se il gamberone è fresco. Innanzitutto la corazza deve essere liscia e lucida, gli occhi devono essere grossi e sporgenti e la testa dev’essere ben attaccata al corpo.
Per la pulizia ti consiglio di lavarli bene sotto l’acqua corrente e di procurarti uno stecchino per riuscire a sfilare il budello nero che dev’essere sempre eliminato e un paio di forbici per tagliare i lunghi baffi rossi e accorciare un pò le gambe.
I tempi di cottura sono davvero brevissimi.
Se decidi di utilizzare solo la coda del gamberone ricordati di conservare teste e gusci; con questi puoi preparare un utilissimo brodetto che potrai usare anche in occasioni diverse conservandolo per 2/3 giorni in frigo oppure lo puoi congelare negli stampini da ghiaccio.