Bignè, Chantilly, Paris Brest, Eclair sono solo alcuni degli usi che puoi fare della pasta choux, un impasto talvolta un po capriccioso che però può darti enormi soddisfazioni.
Sei curioso di sapere come fa il bignè a gonfiarsi?
Come sai la componente liquida dell’impasto è l’acqua che durante la cottura evapora passando dallo stato liquido a quello gassoso; proprio quel vapore è il responsabile del rigonfiamento del bignè poi il glutine della farina fa la restante parte cioè crea un reticolo che durante la cottura, forma una barriera che permette al nostro bignè di restare gonfio.
Andiamo a prepararli insieme..
Ingredienti
- 100 gacqua
- 100 gburro
- 100 gfarina 0
- 1 pizzicosale
- 4uova (medie)
Strumenti
- Polsonetto
- Cucchiaio di legno
- Ciotolina
- Sac a poche
- Bocchetta liscia
- Teglia
Preparazione
Porta in cottura e quando arriva ad ebollizione, versa la farina setacciata tutta insieme in un colpo solo e mescola energicamente fino a quando l’impasto diventerà una palla lucida che si stacca perfettamente dalle pareti del polsonetto.
Attendi qualche minuto e inizia ad aggiungere le uova una alla volta unendo il secondo solo quando il primo sarà del tutto amalgamato al composto.
L’impasto dev’essere liscio e senza grumi e di consistenza cremosa ma non colante.
Inserisci nella sac a poche e sbizzarrisciti nelle forme e nelle grandezze.
A piacere puoi granellare i bignè con dello zucchero.
Oppure puoi dare la forma di un cigno creando un collo a S con una bocchetta più sottile e con una bocchetta più grande un bignè ovale per il corpo.
Naturalmente puoi farcire con crema o, come in questo caso, con panna montata.
TIPS
Non utilizzare per la cottura un foglio in silicone perchè non permette all’aria di circolare in maniera corretta e di conseguenza non otterrai un bignè perfettamente gonfio e rotondo.
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